Hôm nay, mình chia sẻ cách làm bánh mì gối nguyên cám men tự nhiên healthy. Tiếng Anh gọi là whole wheat sourdough bread loaf.
Công thức bánh mì nguyên cám của mình cực kỳ healthy.
Nó sử dụng 50% nguyên cám. Vì vậy, bánh vẫn có độ nở nhất định.
Thêm nữa, mình sử dụng men tự nhiên hay còn gọi là sourdough starter. Không sử dụng men công nghiệp.
Quá trình làm bánh tuy mất nhiều thời gian. Đổi lại hương vị bánh ngon. Giàu dinh dưỡng.
Nào chúng ta cùng bắt đầu nhé.
Đọc thêm:
Nguyên liệu, dụng cụ làm bánh mì gối nguyên cám men tự nhiên
Một vài nguyên liệu, dụng cụ cần chú ý như sau:
Men tự nhiên (sourdough starter)
Đầu tiên, bạn cần phải có men tự nhiên. Tham khảo cách nuôi men trong bài cách nuôi men Sourdough. Hoặc bạn mua trên sàn thương mại Ở ĐÂY.
Nuôi men đơn giản lắm. Không phức tạp đâu.
Bột mì
Như đã nói, công thức của mình gồm 50% bột mì nguyên cám và 50% bột bánh mì.
Bột mì nguyên cám mình sử dụng là bột mì Bob Red Mill. Túi 2.27kg cân đây.
Còn bột bánh mì hay bột số mì số 13: mình sử dụng bột số 13 quốc dân Baker Choice.
Máy nhồi bột
Ngoài bột mì nguyên cám, công thức của mình sử dụng bơ nhạt. Bơ nhạt Westgold của New Zealand. Loại làm từ sữa bò ăn cỏ. Theo mình tốt hơn loại từ bò ăn ngũ cốc.
Vì có hai thành phần nên khâu nhồi bột sẽ vất hơn. Bạn nên sử dụng máy nhồi bột cho nhàn.
Còn nhồi bằng tay cũng được.
Khuôn bánh mì gối 450g
Cái loại mà có nắp đóng. Loại này nắp đóng nên giữ hơi nước.
Do vậy, bánh mì gối sẽ nở tốt hơn khuôn không có nắp. Làm khuôn này bánh mì nở tốt nhất.
Xem giá khuôn bánh mì gối 450g Ở ĐÂY.
Dao cắt, dụng cụ cắt bánh mì
Dao cắt sử dụng dao răng cưa. Ngoài ra, còn có một dụng cụ cắt bánh mì gối.
Những dụng cụ này giúp bạn cắt bánh mì thành miếng đều và đẹp.
Công thức bánh mì gối nguyên cám
Công thức của mình như sau:
- Bột mì nguyên cám 175g
- Bột mì trắng số 13 175g
- Men sourdough 100g
- Bơ nhạt 50g
- Mật ong 40g
- Nước 250ml
- Muối 7g
Cách làm bánh mì gối nguyên cám healthy
Chuẩn bị men làm bánh
Đầu tiên, bạn cần lên lịch làm bánh. Cái này phụ thuộc vào lịch cho men ăn.
Lấy ví dụ tình huống thực tế mẻ bánh mình làm.
Men của mình thường tối cho ăn. Vì vậy, mình lấy men làm bánh lúc sáng. Tức là sau khi cho ăn tầm 12 tiếng.
Men kiểu này khá "ngấu". Bạn cứ thoải mái điều chỉnh thời điểm lấy men sau khi ăn.
Lấy sớm quá men chưa khỏe. Còn lấy muộn quá men quá ngấu. Hương vị chua sẽ rõ hơn. Nếu thích bánh có vị chua đậm.
Đa phần mọi người thường lấy men ở thời điểm từ 5-9 tiếng sau khi cho ăn.
Nói chung sau khi ăn, men đạt khi nở gấp 2-3 lần. Mở hộp men ra thấy có mùi rượu. Như vậy, men lấy làm bánh được.
Bơ nhiệt độ phòng
Bơ của mình sẽ để ở nhiệt độ phòng. Bơ mềm sẽ dễ quện vào bột hơn bơ cứng vừa lấy ra tủ lạnh.
Tuy nhiên, không để bơ mềm đến mức chảy nước. Thường để ở ngoài 1-2 tiếng trước khi làm.
Có mẹo nhanh:
Bạn cho bát nước vào lò vi sóng. Quay trong 2 phút. Sau đó bỏ bát bơ cắt nhỏ vào lò vi sóng. Hơi nước nóng có sắn làm mềm bơ trong tầm 10 phút.
Cân nguyên liệu
Cân tất cả nguyên liệu. Chuẩn bị sẵn sàng tất cả nguyên liệu giúp bạn không lo bỏ sót nguyên liệu nào.
Ở đây, bạn cần chuẩn bị nước có nhiệt độ sao cho khối bột sau khi nhào tầm ở 25-26 độ C. Nhiệt độ lý tưởng cho men hoạt động.
Ví dụ như nhiệt độ phòng của mình lúc lám bánh vào khoảng 23 độ C. Mình đang ở thời điểm mùa đông Miền Bắc.
Vì vậy, mình sử dụng nước ấm 30 độ C để nhào bột. Trong quá trình nhào bằng máy cũng sản sinh thêm nhiệt.
Các bước làm bánh mì gối nguyên cám healthy
Như vậy, mọi thứ đã chuẩn bị xong xuôi.
Bắt đầu làm như sau:
- Trộn đều bột mì nguyên cám và nước. Cho nghỉ 15-20 phút. Kỹ thuật này gọi là autolyse giúp bột ngấm nước dẻo dai hơn. Nhào bột sau đó cũng nhàn hơn.
- Cho men, mật ong, muối vào âu bột mì nước ở bước trên. Đặt âu vào máy nhồi bột. Nhồi cho đến khi gần đạt.
- Cho bơ mềm vào âu trộn. Nhồi sao cho đến khi kéo màng.
- Bỏ bột ra tầm nhào. Tạo thành viên bột tròn có mặt căng. Bỏ bột vào âu ủ đã xoa ít dầu ăn.
- Ủ bột cho đến khi nở gấp đôi. Thời gian phụ thuộc nhiệt độ phòng. Mẻ bánh hôm nay mình làm ủ mất 8 giờ 30 phút.
- Sau khi bột ủ đủ lấy bột ra tấm nhào bột. Dàn bột thành hình chữ nhật sao cho chiều dài bằng chiều dài khuôn. Thao tác nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí bên trong bột. Gập bột lại để vào trong khuôn. Đậy nắp ủ lần 2.
- Ủ lần 2 cho đến khi nở gấp đôi.
- Làm nóng trong 30 phút với nhiệt độ 180 độ C. Mẻ bánh của mình ủ lần 2 mất tầm 3 tiếng 48 phút. 30 phút cuối lúc ủ mình sẽ làm nóng lò rồi.
- Cho cả khuôn đóng nắp vào trong lò. Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 35-40 phút.
Sau khi xong, bỏ bánh lên rack hong bánh. Đợi bánh thật nguội rồi mới cắt. Không chỉ cắt dễ mà còn tránh bị ruột bánh bị bết nếu cắt luôn.
Như vậy, mình đã chia sẻ cách làm bánh mì gối nguyên cám healthy ở nhà.
Bí quyết để làm bánh thành công có mấy điểm:
- Men phải khỏe để bánh nở tốt.
- Phải kiên trì nhồi bột cho đến dẻo dai mịn và kéo màng được. Loại bánh này nhồi bột khá mất thời gian. Tầm gần 30 phút với máy đấy.
- Ủ bột cũng phải kiên trì. Ủ non quá bánh sẽ nở kém. Hương vị cũng không ngon.
Chào bạn. Mình là Thịnh. Người viết nội dung trên nền tảng web.
Hiện tại mình có 2 web cá nhân.
Sotaychualanh.com chuyên chia sẻ về chủ đề sức khỏe và chăm sóc cá nhân.
Reviewdogiadung.com chuyên đánh giá các dụng cụ nấu nướng.
Cảm ơn bạn đã ghé thăm website của mình.